“小快灵”做出“大利润”——湖南一家米粉店的“创业经”

题目:小快灵赚大利润——湖南一家米粉店的创业

夏天的清晨，热度开始上升在湖南省岳阳市湘阴县东卯南路的人行道旁，罗城粉店门前排起了长队面馆的老板陈果和他的员工正在厨房里忙碌着电动石磨磨出滑嫩的米糊，不锈钢大桶里的汤汁散发着清香餐桌上，辣椒炒肉，鸡汤肉丝，排骨等各种新鲜出炉的大小一字排开

我们店刚开业一个多月，是县城唯一一家24小时米线店一大早，生意最好陈果说厨房不大，陈果迈了一小步，端着一碗面粉来到窗前

对于很多湖南人来说，一碗好吃又辣的米粉是开启美好一天的钥匙基于对这把钥匙的信心，疫情期间一度陷入大规模餐饮经营困境的陈果，选择回到家乡再次创业，开了这家米粉店，希望积蓄能量，度过难关

陈果20年前开始涉足餐饮业，并一步步做大2017年，他终于在长沙拥有了一家面积近1500平米的酒店，生意一度红火疫情发生后，酒店生意受到很大影响他努力开源节流，政府减免税费，房东也给予租金优惠，但还是难以维持陈果焦虑得睡不着觉

他发现小快灵和接地气的餐饮店在疫情期间有一定的生命力经过深思熟虑，他回到家乡开了这家米粉店

对这家陈果小店的执着，从店名就能看出来罗城是湘阴县的老地名，粉铺是当地米粉店的俗称叫罗城粉店，既怀旧又是一种‘国潮’，让不同年龄段的人都有亲切感他说

为了提高品质，他精心挑选原料，选择用石磨制作米粉，采用阳光厨房顾客可以透过大玻璃看到制作米粉的全过程

小店品类丰富，干净卫生，价格也实惠最便宜的品类7元，米粉可以免费续费好吃又不贵，我经常和家人朋友来这里正在带着老人和孩子吃米粉的顾客杨辉告诉记者

陈果还设计了一个独特的标志——24小时不打烊当记者问这个运营成本会不会太高时，陈果说，当地人三餐都喜欢吃米粉，除了凌晨3点到6点客流少，大部分时间都不错

开业一个多月后，陈果努力工作前不久，他仔细算了一下上个月的账，除去各种费用，利润接近10万元这让他很兴奋:这家店只有200平米，一个月的利润不亚于我在长沙的大酒店，是它的7倍多

长沙理工大学经济管理学院教授刘说:从经济角度来看，大型餐饮店更依赖于供应链，受疫情影响更直接小餐饮店等小微企业投资小，资金回笼快，经营灵活，有时生命力更强

虽然是小店，但我们并不是按照小店的一般模式粗放经营罗城粉店合伙人王尧告诉记者，陈果坚持引入大数据餐饮管理系统通过这个系统，一方面可以对财务和仓储数据进行准确的统计，从而更好的节约成本，提高效率另一方面，通过对食品消费和账单明细的大数据分析，掌握顾客喜好，开发更受欢迎的新品

采访中，隔壁平江县某新开发楼盘的老板来了，希望合作陈果对未来充满信心:按照目前的盈利情况，预计半年后我们就能回本我们正准备在湘阴开第二家店只要坚持不躺平，我们就有信心渡过难关

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